ENGİNAR DOLMASI

Ege – Akdeniz yöresi

İlkbahar – yaz dönemi

4 Kişi için malzemeler:

• 4 adet orta boy temizlenmiş enginar
• 1 adet orta boy patates
• 1 çay bardağı dolusu bezelye
• 2 adet orta boy havuç
• 1 fincan natürel sızma zeytinyağı
• 1 adet portakalın suyu
• ½  limonun suyu
• 4 dal dereotu
• 1 fincan ılık su
• 1 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet küp şeker

Hazırlanışı:

• Patates ve havuçlar kabukları soyulup bezelye boyuna yakın büyüklükte küp şeklinde doğranır
• Geniş bir tencereye zeytinyağı dökülüp, sırasıyla havuç, patates, bezelye ve enginarlar birer dakika arayla zeytinyağında küp şeker ile sotelenir.
• Limon suyu, portakal suyu, ılık su bir kaba alınarak üzerine tuz ve un eklenip karıştırılır.
• Karışım tavaya sebzelerin üzerine dökülüp kaynayınca tencerenin altı iyice kısılıp 20-25 dakika pişirilir.
• Enginarlar servis tabağına çukur yeri üste gelecek şekilde dizilip, garnitürü üzerlerine suyu ile pay edilip üzerine kıyılmış dereotu serpilerek servis edilir.
Derleyen: Zafer Kayrak
Fotoğraf: Yusuf Karabacak